皮蛋要啥颜色的最好

更新时间:2024-02-29 16:35:51

蛋清弹性较大且呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色的皮蛋是最优质的。

选购优质皮蛋的方法是先将皮蛋放在手掌中轻轻掂量,品质好的松花蛋颤动大,无颤动的皮蛋则品质较差;将皮蛋放置于耳边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;剥除松花蛋外附的泥料查看外壳情况,以蛋壳完整且呈灰白色和无黑斑为上品;如果有裂纹蛋,在加工过程中可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。被污染的松花蛋则呈浅绿色、韧性差、易松散等。购买时应选购包装完整和标示清楚的产品,注意制造日期并且保存时应注意保存的方式及期限。

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